Elke week vul ik honderden Medjoul dadels met de hand — voor de zaterdagmarkt in Almere en voor de webshop. Het is simpel werk, maar de details maken het verschil: welke dadel je kiest, hoe je hem opent, en wat je erin stopt. In dit recept deel ik hoe ik het doe, met drie vullingen om thuis te proberen.
Welke dadels gebruik je voor gevulde dadels?
Medjoul dadels — geen twijfel. Ze zijn groter, zachter en romiger dan gewone dadels, en de pit laat makkelijk los. Koop ze vers, niet gedroogd-hard: een goede Medjoul geeft licht mee als je erin knijpt. Snijd de dadel aan één kant open in de lengte, haal de pit eruit en duw hem voorzichtig iets open. Dat is alles — de dadel is nu een schaaltje voor je vulling.
Variant 1: met notenvulling (zoals wij ze maken)
Dit is de klassieke vulling die wij op de markt verkopen: een grof gemalen mix van pistache, walnoot, cashew en amandel. Rooster de noten kort in een droge pan tot ze geuren, maal of hak ze grof en bind met een klein beetje tahin of een neutraal notenpasta. Vul elke dadel royaal en druk een halve pistache op de vulling. Zoet van nature, zonder toegevoegde suiker.
Variant 2: gevulde dadels met roomkaas (plantaardig)
De bekendste combinatie is gevulde dadels met roomkaas en walnoot. Wij werken 100% plantaardig, dus gebruik een plantaardige roomkaas (die van amandel of haver werkt het best). Vul de dadel met een theelepel roomkaas, druk er een halve walnoot in en maal er wat zwarte peper of zeezout over — dat contrast met de zoete dadel is precies waarom deze klassieker zo goed werkt. Ook lekker met een druppel ahornsiroop erover.
Variant 3: met pindakaas en pure chocolade
Vul de dadel met een theelepel 100% pindakaas, zet ze 15 minuten in de vriezer en dip ze daarna half in gesmolten pure chocolade. Even laten uitharden op bakpapier — klaar. Dit is de variant die bij ons thuis het snelst op is.
Bewaren
Gevulde dadels bewaar je afgedekt in de koelkast: de notenvariant blijft zeker twee weken goed, de varianten met roomkaas een dag of vier. Serveer ze op kamertemperatuur — dan komt de smaak het best los.
Liever kant-en-klaar?
Geen tijd om zelf te vullen? Wij doen het elke week met de hand, in kleine batches. Bestel een doos van 10 vers gevulde Medjoul dadels — Naturel of Met Pure Chocolade — en we versturen ze door heel Nederland.