Van alle taarten die ik op de zaterdagmarkt in Almere verkoop, is dit degene waar mensen het vaakst hun wenkbrauwen bij optrekken: een snickers cheesecake die volledig plantaardig is en gezoet wordt met dadels en ahornsiroop. Geen roomkaas, geen slagroom, geen geraffineerde suiker in de vulling. En toch smaakt hij precies zoals je hoopt: karamel, pinda en pure chocolade.
Dit is het recept zoals ik hem zelf maak — geen aangepaste “thuisversie”, gewoon dezelfde drie lagen, uit een rechthoekige cakevorm — goed voor 8 punten.
Hoe deze taart werkt
De taart bestaat uit drie lagen, en geen enkele hoeft de oven in:
- De bodem — cashewnoten, amandelen en dadels, geblend tot een plakkerig deeg. De dadels binden, de noten geven bite.
- De karamellaag — het hart van de taart. Geweekte dadels en cashewnoten, geblend met pindakaas en sojamelk tot een dikke, romige dadelkaramel. Dit is de laag die hem “snickers” maakt.
- De ganache — pure chocolade gesmolten met kokosmelk. Glanzend, stevig in de koelkast, smelt op je tong.
Waar het misgaat (en hoe je het voorkomt)
Twee dingen bepalen of deze taart lukt. Eén: week de dadels en cashewnoten voor de karamellaag echt minimaal 2 uur. Te kort geweekt betekent een korrelige laag, hoe goed je blender ook is. Twee: geduld tussen de lagen. Elke laag moet stevig zijn voordat de volgende erop gaat, anders zakken ze in elkaar. De vriezer is je vriend.
Gebruik pindakaas met 100% pinda’s — geen toegevoegde suiker of palmolie. Dat scheelt echt in de smaak van de karamellaag.
Allergenen
Deze taart bevat noten, pinda’s en soja. Hij wordt gemaakt zonder glutenbevattende ingrediënten, maar in een thuiskeuken kan hij glutensporen bevatten door omgevingscontact — niet aanbevolen voor mensen met coeliakie of ernstige glutenallergie.
Liever kant-en-klaar?
Elke zaterdag sta ik met deze taart (per punt) op de markt in Almere, Stadhuisplein. Wil je een hele taart voor een verjaardag of feestje? Kijk dan bij taart bestellen. En hou je van de combinatie chocolade en pindakaas, maar wil je iets voor onderweg: de Choco Pindakaas Power Balletjes in de webshop zijn gemaakt van bijna dezelfde ingrediënten. Onze Dubai Pistache Cheesecake — dezelfde no-bake basis, andere vulling — kun je wel online bestellen.
Vragen over het recept? Stel ze op Instagram @adabakesnl — ik lees alles zelf.